根據(jù)《2025年廣州南洋理工職業(yè)學(xué)院食品安全宣傳周活動(dòng)實(shí)施方案》，為切實(shí)筑牢學(xué)校食品安全防線，提升廣大師生的食品安全意識(shí)與科學(xué)素養(yǎng)，10月16日下午，廣州南洋理工職業(yè)學(xué)院“食堂開(kāi)放日”活動(dòng)在溢香園食堂順利舉行。此次活動(dòng)以“保障校園食品安全、增強(qiáng)學(xué)生食安意識(shí)與科學(xué)素養(yǎng)”為核心目標(biāo)，通過(guò)“透明化”管理，進(jìn)一步夯實(shí)師生“舌尖上的信任”。
在食堂管理人員的引導(dǎo)下，師生代表沿著“公示欄→倉(cāng)庫(kù)→清洗區(qū)→加工區(qū)→烹飪區(qū)→消毒間”的路線，深入溢香園食堂后廚，全方位解鎖校園餐食從食材到餐桌的安全密碼。每到一處，食堂工作人員都化身講解員，細(xì)致拆解食安管理細(xì)節(jié)，同步展示關(guān)鍵記錄材料，讓原本“看不見(jiàn)的放心”轉(zhuǎn)變?yōu)椤懊弥囊?guī)范”。
公示欄內(nèi)，工作人員健康證、食材抽檢結(jié)果、蔬菜農(nóng)殘及肉類(lèi)檢疫檢測(cè)報(bào)告等一應(yīng)俱全，食管中心投訴電話與意見(jiàn)箱也清晰可見(jiàn)。食堂會(huì)定期更新公示內(nèi)容，對(duì)于健康證臨近到期的員工，會(huì)及時(shí)督促其復(fù)檢，堅(jiān)決杜絕“過(guò)期證”上崗，從源頭保障人員健康安全。
走進(jìn)食材倉(cāng)庫(kù)，貨架上的大米、食用油、調(diào)味料等各類(lèi)食材按類(lèi)別分區(qū)整齊擺放，標(biāo)簽上清晰標(biāo)注著生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及供應(yīng)商信息。講解員著重展示了食材索證索票記錄，每一批食材都能精準(zhǔn)追溯到源頭。同時(shí)，食堂會(huì)定期核查供應(yīng)商資質(zhì)，確保入口食材的安全底色。
清洗區(qū)里的肉類(lèi)清洗池、蔬菜清洗池標(biāo)識(shí)明確，工作人員正嚴(yán)格按照“先沖洗、再浸泡、后清洗”的流程處理食材。生熟分開(kāi)、葷素分離是基本要求，避免交叉污染成為食安管理的關(guān)鍵一環(huán)。講解員邊演示邊介紹，確保清洗環(huán)節(jié)無(wú)死角、無(wú)隱患。
加工區(qū)—操作規(guī)范“守標(biāo)準(zhǔn)”
加工區(qū)內(nèi)的工作人員身著統(tǒng)一工作服、佩戴口罩和一次性手套，有條不紊地進(jìn)行切配作業(yè)。操作臺(tái)旁張貼著《餐飲服務(wù)操作規(guī)范》，明確了食材切配的操作要求。
烹飪區(qū)里，菜品中心溫度均保持在70℃以上，一旁的留樣冰箱格外引人注目。講解員打開(kāi)冰箱展示，每道菜品出鍋后都會(huì)按規(guī)定留存125克以上，標(biāo)注菜名、日期和制作人，冷藏保存48小時(shí)，確保所有菜品均可及時(shí)追溯。
消毒間內(nèi)，高溫消毒柜、紫外線消毒燈等設(shè)備有序運(yùn)行，消毒后的餐具整齊擺放在密閉儲(chǔ)物柜中。墻上的餐具消毒記錄詳細(xì)記錄了消毒時(shí)間、溫度及操作人員。餐具必須經(jīng)過(guò)“一沖、二洗、三消毒、四保潔”的嚴(yán)格流程，每天還會(huì)抽樣檢查消毒效果，確保師生用得安心、吃得放心。
參觀結(jié)束后，現(xiàn)場(chǎng)開(kāi)啟了答疑交流環(huán)節(jié)。師生代表們圍繞“菜品口味調(diào)整”“特殊飲食需求”“食材新鮮度保障”等問(wèn)題積極提問(wèn)，食堂管理人員和食管中心工作人員逐一耐心解答，現(xiàn)場(chǎng)氣氛熱烈而融洽。
本次“食堂開(kāi)放日”是學(xué)校食品安全宣傳周的重要環(huán)節(jié)，也是“人人參與、共治共享”食安理念的生動(dòng)實(shí)踐。通過(guò)“走進(jìn)后廚”這一形式，不僅讓師生直觀看到了食堂的規(guī)范化管理，更搭建了后勤服務(wù)與師生之間的溝通橋梁。
食安無(wú)小事，學(xué)校將以此次活動(dòng)為契機(jī)，把食品安全工作視為重中之重，持續(xù)強(qiáng)化食品安全管理長(zhǎng)效機(jī)制建設(shè)。通過(guò)不斷豐富食安宣傳形式、拓寬監(jiān)督渠道，凝聚師生力量，形成食品安全共治合力，讓校園餐飲安全保障工作邁向新高度，為師生營(yíng)造安全、健康、舒心的飲食環(huán)境。
編輯：何志軍、歐陽(yáng)舒怡
初審：劉士揚(yáng)、陳惠文
復(fù)審：馬燕霞、陳正
終審：黃水平
