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寒假“充電”練廚藝！三校四區(qū)廚師集結(jié)特訓(xùn)，川湘粵美味即將上新


    為全面提升校園餐飲品質(zhì)，豐富師生就餐選擇，物業(yè)餐飲中心利用寒假停餐空檔，組織三校四區(qū)各食堂廚師長(zhǎng)外出開展專業(yè)烹飪技能培訓(xùn)。本次培訓(xùn)聚焦川湘菜與粵菜兩大菜系，圍繞切配、配料、火候把控及成品呈現(xiàn)等關(guān)鍵環(huán)節(jié)系統(tǒng)打磨，力求將更地道、美味的菜品帶回校園食堂。

01 實(shí)操筑基，精研川湘風(fēng)味

培訓(xùn)以實(shí)操為核心，助力廚師扎實(shí)提升廚藝。刀工基礎(chǔ)從切、片、絲、丁等技法練起，同時(shí)針對(duì)川湘菜常用食材制定統(tǒng)一切配標(biāo)準(zhǔn)：川菜干辣椒切0.5厘米段以激發(fā)辣味，湘菜泡椒斜刀切片釋放酸辣風(fēng)味?，F(xiàn)場(chǎng)教學(xué)了多款經(jīng)典名菜的標(biāo)準(zhǔn)化做法。

經(jīng)典麻婆豆腐，每500克嫩豆腐搭配0.8克花椒粉，加入郫縣豆瓣和牛肉末小火慢煨，兼顧入味與成型，還原地道麻辣鮮香燙的口感；湘式干鍋牛肉選用牛里脊逆紋切片腌制，大火滑炒斷生后，加洋蔥、青椒、干辣椒干鍋慢焗，出鍋撒白芝麻增香，保證肉質(zhì)緊實(shí)彈牙。此外，廚師們還掌握了水煮魚、辣椒炒肉等熱門川湘菜品的制作方法。

02 緊扣精髓，深耕粵菜本味

                

    粵菜培訓(xùn)則緊扣“鮮、嫩、滑、爽”核心，各環(huán)節(jié)均設(shè)定嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)。切配遵循“因料施刀”原則：白切雞順紋切塊保緊實(shí)，蒸魚斜刀切片易入味，魷魚打十字花刀便于掛汁，上湯豌豆苗去老留嫩保證脆感，煲仔飯配料切至均勻小件確保受熱一致。配料方面，師傅傳授粵菜專屬料頭秘方，如上湯料搭配炸蒜片、皮蛋、草菇提鮮，生炒料加拍蒜增香，精準(zhǔn)凸顯食材本味。

03 學(xué)有所用，煥新校園餐桌

    接下來(lái)，將把培訓(xùn)所學(xué)轉(zhuǎn)化為實(shí)際菜品，在保障營(yíng)養(yǎng)均衡的基礎(chǔ)上，為師生帶來(lái)川湘菜的麻辣鮮香與粵菜的鮮醇口感。各校區(qū)食堂將逐步推出培訓(xùn)成果菜，涵蓋經(jīng)典招牌與創(chuàng)新融合款，每一道菜都凝聚著匠心與誠(chéng)意，為校園餐飲注入新活力。

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