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秋季開學(xué)在即，為全面加強校園食品安全管理，用健康美味的餐食迎接學(xué)生返校，9月5日，南博物業(yè)公司食品安全管理中心執(zhí)行主任陳祥斌帶隊赴廣州南洋理工職業(yè)學(xué)院，組織開展2025年秋季食品安全知識培訓(xùn)。284名食堂及商鋪從業(yè)人員參加培訓(xùn)，共同學(xué)習(xí)食品安全規(guī)范，提升食品安全意識和實操能力。

培訓(xùn)伊始，南洋學(xué)院行政黨群部副部長、物業(yè)公司南洋項目部副經(jīng)理王雅娟以延邊大學(xué)食堂員工劉小梅在畢業(yè)典禮上的演講視頻為引，啟發(fā)大家思考兩個問題：為何一位食堂阿姨能夠站在大學(xué)畢業(yè)典禮的講臺？又為何她的發(fā)言贏得了全場最熱烈的掌聲？

隨后，她揭曉答案：是“用心”與“用情”讓平凡崗位閃光，這份責(zé)任與溫情，正是大家要學(xué)習(xí)的。以此為引，王經(jīng)理明確了本次培訓(xùn)的三大核心目標(biāo)：

一是深化育人意識，擔(dān)當(dāng)服務(wù)使命。引導(dǎo)大家充分認(rèn)識后勤服務(wù)在學(xué)校育人體系中的重要作用，以劉小梅同志為榜樣，秉持“手上做飯菜、心里裝師生”的理念，共同營造兼具美味與溫情的餐飲服務(wù)環(huán)境，持續(xù)提升團隊服務(wù)水平與食品安全保障能力。

二是嚴(yán)守安全規(guī)范，夯實品質(zhì)基礎(chǔ)。要求全員嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，從原材料采購、儲存管理到加工制作實行全流程精細(xì)化管控。堅持誠信經(jīng)營，做到份量充足、定價透明，以高度負(fù)責(zé)的態(tài)度確保餐飲品質(zhì)，實現(xiàn)經(jīng)營服務(wù)的可持續(xù)健康發(fā)展。

三是優(yōu)化服務(wù)態(tài)度，傳遞人文關(guān)懷。堅決杜絕服務(wù)過程中的冷漠言行，倡導(dǎo)主動熱情、微笑服務(wù)的基本要求。鼓勵員工以暖心話語與師生建立良性互動，通過真誠周到的高質(zhì)量服務(wù)贏得師生認(rèn)可與信任。

南洋項目部食管中心張美琪以近期典型食品安全事故為切入點，深入剖析了校園食品經(jīng)營中的風(fēng)險隱患。她指出，“責(zé)任缺位、流程失守、認(rèn)知不足”是事故頻發(fā)的核心原因。結(jié)合食品安全操作規(guī)范，張美琪對非餐飲類與餐飲類商鋪分別明確了經(jīng)營禁區(qū)，讓參訓(xùn)人員對食品安全風(fēng)險有了更清晰的認(rèn)識。

為將規(guī)范轉(zhuǎn)化為可操作的流程，張美琪結(jié)合“人員管理”“食品貯存”“交叉污染防控”等細(xì)則，詳細(xì)講解了4D、5常、6T管理方法的實踐應(yīng)用。

隨后，她組織參訓(xùn)人員現(xiàn)場掃碼答題，考核檢驗大家對培訓(xùn)內(nèi)容的掌握程度，以考促學(xué)、以考固知，不僅幫助參訓(xùn)人員查漏補缺，更切實為后續(xù)規(guī)范執(zhí)行相關(guān)要求夯實了認(rèn)知基礎(chǔ)。

南博物業(yè)公司食品安全管理中心主任助理張鴻維先以食品安全為核心展開授課，系統(tǒng)講解了從經(jīng)營資質(zhì)、食材管控、操作規(guī)范到人員管理的全流程規(guī)范，全方位夯實了食安基礎(chǔ)。

接著，他圍繞安全知識專題，結(jié)合案例與實操標(biāo)準(zhǔn)，從用電、消防到電梯安全等方面進行了細(xì)化管理講解，切實筑牢了校園運營安全屏障，為校園安全穩(wěn)定提供了有力保障。

南博物業(yè)公司食品安全管理中心執(zhí)行主任陳祥斌對本次培訓(xùn)內(nèi)容進行了總結(jié)，并對全體從業(yè)人員提出三點核心要求：

一是嚴(yán)把源頭關(guān)。食材采購須嚴(yán)格執(zhí)行索證索票制度，查驗并留存供應(yīng)商證照及產(chǎn)品檢驗檢疫證明，確保來源清晰、票貨一致，堅決杜絕不合格食材流入。

二是規(guī)范過程管理。食品貯存須符合冷藏、冷凍溫度要求，烹飪應(yīng)確保中心溫度達(dá)到70℃以上，落實刀具、菜墩色標(biāo)管理，成品留樣須不少于125克并冷藏保存48小時，嚴(yán)格做到生熟分開，防范交叉污染。

三是強化協(xié)同保障。食管中心應(yīng)加強“明察+暗訪”抽查力度，定期組織食品安全法規(guī)與實操培訓(xùn)。各商戶須積極配合巡查、落實整改，與學(xué)校及項目部協(xié)同努力，以“零容忍”態(tài)度共同守護校園食品安全底線。

南洋項目部經(jīng)理劉士揚對食堂商鋪從業(yè)人員提出三點要求：

一是合規(guī)要到位。食材采購必須索證索票，堅決不用過期變質(zhì)食材，健康證、消毒記錄需隨時備查，確保經(jīng)營活動的合法合規(guī)。

二是細(xì)節(jié)要盯緊。食堂操作區(qū)需生熟分開，商鋪食品儲存要符合規(guī)范以避免交叉污染，同時重視個人衛(wèi)生，按規(guī)定穿戴工裝與口罩，從細(xì)節(jié)處保障食品安全。

三是責(zé)任要扛牢。將培訓(xùn)內(nèi)容切實融入日常操作，積極配合學(xué)校與食管中心的定期及不定期檢查，協(xié)同整改問題，共同筑牢校園食品安全防線。

廣州南洋理工職業(yè)學(xué)院常務(wù)副校長、南博物業(yè)公司副總經(jīng)理馬燕霞首先對物業(yè)公司食品安全管理中心陳主任常態(tài)化來校指導(dǎo)食安工作、食堂及商鋪從業(yè)者堅守食安底線、南洋項目部團隊嚴(yán)謹(jǐn)負(fù)責(zé)主動作為表示感謝。隨后，她提出“齊心共進”四大要求：

一是樹牢大局意識，暢通反饋渠道。各方應(yīng)圍繞學(xué)校發(fā)展與物業(yè)公司總體要求，依法依規(guī)做好服務(wù)保障。商戶如有合理建議，可通過工作群或直接溝通等渠道反饋，形成良好互動機制。

二是優(yōu)化工作氛圍，重視培訓(xùn)落實。項目部應(yīng)持續(xù)優(yōu)化工作方法與服務(wù)態(tài)度，檢查應(yīng)以促進工作為宗旨。商戶須重視各類培訓(xùn)和會議，核心人員須按時參加，及時了解最新政策與管理要求。

三是從嚴(yán)落實 “兩熱” 防控，做好開學(xué)準(zhǔn)備。當(dāng)前應(yīng)重點防范登革熱和基孔肯雅熱，執(zhí)行員工每日體溫監(jiān)測，發(fā)現(xiàn)異常立即報告，嚴(yán)禁帶病上崗；全面清理“門前三包”區(qū)域和檔口衛(wèi)生死角，嚴(yán)格食材管理，為新學(xué)期開學(xué)做好充分準(zhǔn)備。

四是營造協(xié)同氛圍，聚焦自身發(fā)展。鼓勵商戶之間團結(jié)互助、交流優(yōu)秀經(jīng)驗，秉持“良心經(jīng)營”理念，對師生負(fù)責(zé)、對自身負(fù)責(zé)，著力提升菜品特色與運營水平，實現(xiàn)學(xué)校與商戶共同發(fā)展，為南洋學(xué)院與南博物業(yè)公司的發(fā)展貢獻力量。

本次培訓(xùn)進一步凝聚了校園食品安全共識，強化了各方責(zé)任意識與協(xié)同能力。南洋項目部將持續(xù)嚴(yán)格規(guī)范經(jīng)營流程、狠抓細(xì)節(jié)管理落實，全力守護師生“舌尖上的安全”，為學(xué)校高質(zhì)量發(fā)展筑牢堅實的后勤保障根基。

編輯：何志軍、歐陽舒怡

初審：劉士揚、陳惠文

復(fù)審：馬燕霞、陳正

終審：黃水平